Veijo Riistama oli aktiivinen järjestötoimija, ja hän toimi Koripalloliiton hallituksessa ja hallituksen varapuheenjohtajana 1990-luvun taitteessa. Riistama toimi Koripallosäätiön puheenjohtajana vuodesta 1992. Riistama oli perustajajäsenenä vuonna 2015 perustetussa Koripallomuseoyhdistyksessä.
Riistama sai Koripalloliiton kultaisen ansiomerkin 1999 ja Liikunnan ja urheilun ansioristin 2004. Hänet palkittiin 2013 vuoden koripalloseniorina.
Panttereiden kasvatti Riistama pelasi SM-sarjassa kolme kautta, joista kaksi Karhun Pojissa ja yhden Turun Urheiluliiton joukkueessa. Riistama tilastoi parhaalla kaudellaan SM-sarjassa 8,9 pistettä ottelua kohti.
Siviilipuolella Riistama oli kauppatieteiden tohtori, jota pidettiin työssään Suomen merkittävänä tilintarkastusalan asiantuntijana.
Suomalainen koripalloväki ottaa osaa Veijo Riistaman omaisten suruun.